『如何將品質不好的橄欖油賣到市場』
市面上橄欖油價格就如同紅酒一般，同樣稱為特級初榨橄欖油，從高價到低價可能差了七、八倍。為何有這樣的差別？其中有很大的原因是許多大型油廠所販賣的『特級初榨橄欖油』，其實根本不是『特級初榨』。而是用非常低品質的精鍊橄欖油-混合上極少量的特級初榨橄欖油得到的；而這樣的『特級初榨橄欖油』其實充斥著你我每天的生活中。
一般低品質的橄欖油來源有兩種：
1.油燈油(LAMPANTE OLIVE OIL) ：油燈油是天然橄欖油中等級最低的，油燈油被定義為『未經精煉不得食用』，主要是因它含有過高的酸價以及過多的負面味道，這類油通常不用人工或機械採收橄欖，而是讓橄欖成熟後自然從樹上掉下來，將過熟腐爛的橄欖壓榨成油，成本比從樹上採收還要低很多，可從中獲得較高的獲利。
2.橄欖粕油(OLIVE-POMACE OIL) 橄欖粕油是將初榨後的橄欖果渣內還殘餘 4%~6%的油，透過化學提煉的方式，將油萃取出來。下面照片，即是老編在歐洲橄欖油廠拍下的橄欖渣，透過化學萃取的方式，可將渣中油脂再充分提煉。
這兩種來源的油，都需經過精鍊的程序將油中不好的味道去除，所以油的味道會比較清淡。因此當您在市場中看到純橄欖油 （Pure Olive Oil) 或清淡口味橄欖油時（Extra-light）很可能都是這兩類油所製作。或者，把它跟少量的初榨橄欖油混和，用特級初榨的標籤，在市場上廣為流通。消費者以為買到高級的初榨橄欖油，其實卻是國外的低價油品鍍金而來。
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