『果皮裡隱藏的祕密Part2 ～ 風味油的作法』
鮮榨橄欖油就像果汁，可以不只單一味道。打果汁時，可以將蘋果跟鳳梨等不同水果一起打汁，創造出不同味道，口感的果汁。橄欖油也一樣，藉由跟不同水果、香草一起榨油，可以讓油的味道更豐富迷人。
一般風味油有三種作法：
1. 加香精或精油：這是市面上最普遍的作法，因為簡單方便，成本又低，各種複方味道應有盡有，但味道很不自然，一聞香氣明顯不退，單純為味道而味道。
2. 浸泡法：在國外常看到油泡香草、辣椒製作風味油，但缺點是油浸泡有機物容易變質，為了防止油變質、延長保存期限，很多商家會用精製油來做浸泡的基底油，而消費者容易被香氣吸引，卻忽略了基底油的成份。
3.攪拌溶入法：如影片中所示，將水果或香草一起與橄欖磨碎攪拌，藉由低溫攪拌的過程，將果皮的營養素與香氣漸漸釋放溶入油中，是油中營養最豐富，香氣也是最天然的作法。但比較耗時費工，一般的油廠不做。
要怎麼分辨呢？其實香氣與味道可以分辨，加香精或精油者，香氣比較不天然，味道濃度維持不變持續較久。用浸泡法者，若油本身沒有橄欖應有的苦辣味，則要懷疑，是不是用精製油浸泡。攪拌溶入法，味道比較天然順口，香氣也會有減低的變化。
各位朋友以後選擇時，可以用以上方法比較看看，找到味道天然、營養豐富的風味油。
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