『果皮裡隱藏的祕密 ，Part1』
人良可能是全台唯一將在地水果果皮的營養素，融入油中的業者，這除了讓橄欖油增添迷人的果香味外，更重要的，我們將果皮中豐富的營養，用非化學的方式，自然的溶入油中，讓油中的營養大大倍增。
多數人在吃水果時，因為果皮較硬又不好吃，習慣把皮削掉，不過，這樣做可能會把水果最重要的養分也一併丟棄了。
因為皮在水果最外層，接觸到充沛的陽光，所以皮的顏色通常會比果肉深，營養價值也最高，也有研究報告證實，許多蔬果愈靠近果皮的部位抗氧化營養素含量愈多，因此抗氧化活性愈高，但常因食用時削除果皮而錯失被攝取的機會。
輔仁大學曾分析數種國產水果果皮與果肉，發現芒果、桶柑及金桔的果皮總酚類含量最多、金桔果皮的花青素含量最多、芭樂果皮的維生素C最高，而桶柑、芒果及木瓜的果皮類胡蘿蔔素含量最多，且果皮的類胡蘿蔔素含量皆顯著高於果肉。
不同水果有不同的營養，果皮也是，這些果皮究竟蘊藏了什麼樣的營養素呢？
果皮營養揭秘
【檸檬皮】
◆效用：含有檸檬苦素，同時還含有豐富的類黃酮、多酚及植化物，可以增加肝臟解毒酵素的活化，而類黃酮及多酚這兩種成分是抗氧化物質，能有益於脂肪代謝、降低三甘油酯，有肥胖困擾的人可以利用檸檬皮的成分幫忙去除過多的脂肪。
【柑橘皮】
◆效用：橘子皮或是柳丁皮都屬於柑橘類皮，其含有類黃酮素，能增強血管功能並對抗發炎反應；也含有豐富的果膠，有助排便、降低血壓及膽固醇；還有一些植化物可以增加肝臟解素酵素的活化，如果每天吃點柑橘類水果，就能減少中風機率；同時，其抗氧化物可以預防癌症的發生。
【香蕉皮】
◆效用: 過去其多被用來治療高血壓，近年來，香蕉皮陸續被發現含有血清胺，具有穩定情緒的作用。
冰友啊，當您在享用全台獨一無二人良風味橄欖油時，吃到的可不只橄欖多酚，還有更多豐富的果皮營養素也在其中喔。
參考資料：常春月刊 376期
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