❤️ 選擇穩定度高的油
對於油炸，油的穩定度可能比發煙點還重要，一般人可能只注意到油的發煙點，但忽略了油的穩定度。飽和度高的油穩定度也較高，因此油炸可以選擇飽和脂肪或單元不飽和脂肪為主的油，例如 椰子油、豬油、苦茶油、橄欖油等，盡量避免使用多元不飽和的油脂，如大豆油、葵花油、玄米油、葡萄籽油等。

❤️油溫過高過低皆不宜
將油溫控制在攝氏150至180度，若油溫過低會導致食物吸油量增加，油溫過高則會使煎炸油加快變質。

❤️食物炸前吸乾水減炸粉
用廚房紙盡量吸乾食物表面的水分，減少多餘的炸粉或炸漿。因為食物中的水分、炸粉或炸漿的殘渣容易令煎炸油加快變質。

❤️撈起油中殘渣防變質
油中細小的殘渣，例如食物碎屑、多餘的炸漿，容易燒焦炭化，加快煎炸油變質；在油炸過程中，應不斷將殘渣從鍋中撈起。

❤️食物煎炸完成才調味
炸物應盡量在完成製作後才調味，因為鹽會促進水分由食物內部轉移到表面，導致油發生水解作用，加快煎炸油變質。

❤️油色異常變味須更換
如發現油的顏色或氣味異常，又或油溫控制在攝氏150至180度的正常情況下開始冒煙，就要及時更換煎炸油，切勿添加新鮮油作稀釋。

自煮防疫～沒錯，在家煮飯也可以提升免疫力

隨著疫情發展，大家開始積極防疫，由於冠狀病毒還沒有疫苗、特效藥出現，最好的防疫方法除了戴口罩、勤洗手外，就是靠身體自我的免疫能力了。

其實提升免疫力的方法一點也不難，大家可能聽到都會背了，例如多運動、少熬夜、正常作息、健康飲食、開懷大笑都能幫助自己提升身體的免疫能力，不需要特別去買貴森森的保健食品。

大家不知道，其實在家煮飯也可以提升免疫能力，怎麼說呢？

在家煮飯，你會小心買菜選菜，自己會挑選比餐廳更新鮮安全的蔬果，新鮮蔬果內的植化素（如茄紅素、花青素、黃酮類、多酚類等）、抗氧化物能降低自由基傷害，提升身體免疫能力。
在家煮飯，必須自己洗菜挑菜，你會比外面餐廳把菜挑得更仔細，洗得更乾淨，減少吃到不新鮮、或農藥殘留的機會。
在家煮飯，你會選擇優質的油燒菜，一般餐廳很少用較高成本的油脂料理，而優質脂肪可以幫助身體新陳代謝、維持健康神經功能，幫你增加免疫力。
餐廳，是少數無法要求戴口罩的公眾場所，在家吃飯，可以減少在餐廳公眾場所用餐，被感染的機會。
更重要的，在家吃飯，可以製造家人在一起的機會，創造溫馨的感覺，媽媽（爸爸）的味道，永遠都是家人最重要的回憶。

在家吃飯好處多多，但是買菜、挑菜、煮飯的人很辛苦，要感謝在家幫您煮飯燒菜的人，她（他）是您無形中的健康後盾。

『粗食，不粗糙』

「粗食」是指保留食材「原始營養成份」，盡可能不加工、無添加物的新鮮飲食。只要食材新鮮，粗食可以讓我們身體攝取到最天然，又無負擔的豐富營養，並且也能夠很美味。

『找回巷口的小油坊』