人良油坊 現榨橄欖油推薦 特級冷壓初榨橄欖油

❤️ 選擇穩定度高的油
對於油炸，油的穩定度可能比發煙點還重要，一般人可能只注意到油的發煙點，但忽略了油的穩定度。飽和度高的油穩定度也較高，因此油炸可以選擇飽和脂肪或單元不飽和脂肪為主的油，例如 椰子油、豬油、苦茶油、橄欖油等，盡量避免使用多元不飽和的油脂，如大豆油、葵花油、玄米油、葡萄籽油等。

❤️油溫過高過低皆不宜
將油溫控制在攝氏150至180度，若油溫過低會導致食物吸油量增加，油溫過高則會使煎炸油加快變質。

❤️食物炸前吸乾水減炸粉
用廚房紙盡量吸乾食物表面的水分，減少多餘的炸粉或炸漿。因為食物中的水分、炸粉或炸漿的殘渣容易令煎炸油加快變質。

❤️撈起油中殘渣防變質
油中細小的殘渣，例如食物碎屑、多餘的炸漿，容易燒焦炭化，加快煎炸油變質；在油炸過程中，應不斷將殘渣從鍋中撈起。

❤️食物煎炸完成才調味
炸物應盡量在完成製作後才調味，因為鹽會促進水分由食物內部轉移到表面，導致油發生水解作用，加快煎炸油變質。

❤️油色異常變味須更換
如發現油的顏色或氣味異常，又或油溫控制在攝氏150至180度的正常情況下開始冒煙，就要及時更換煎炸油，切勿添加新鮮油作稀釋。

下面是人良油坊油品的烹飪建議：

油炸推薦「苦茶油」 https://reurl.cc/8G41R7

苦茶油在日本又稱為椿油，是官方認可的美容油。江戶時代即來護膚、護髮相當珍貴。

在台灣，卻是老一輩廣泛使用的食用油，煎、煮、炒、涼拌全面可用，發煙點高，不易產生煙。